有人或許會(huì)問，油炸機(jī)用的油，炸食物時(shí)間久了會(huì)變黑，還能繼續(xù)使用嗎？當(dāng)然是不行的。油炸機(jī)生產(chǎn)線使用久了，油變黑是正常的現(xiàn)象。不能繼續(xù)使用那些久炸的油，因?yàn)槔锩婧泻芏嘤泻ξ镔|(zhì)，必須丟棄。在這里提醒大家，切忌使用反復(fù)炸過的油，這對(duì)身體健康的危害非常大。
1、當(dāng)食用油被暴露在高溫環(huán)境下或多次受熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)不僅會(huì)降低食用油的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生有害影響。
2、當(dāng)食用油在多次高溫加熱或長時(shí)間高溫環(huán)境下，其中的不飽和脂肪酸會(huì)相互結(jié)合，生成不易消化或帶毒性的高聚物。
3、在食用油的溫度超過200℃并且煎炸時(shí)間超過2分鐘的情況下，會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)雜環(huán)胺。如果人體食用后，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)肝臟功能造成障礙和損害，延緩或阻礙生長發(fā)育，降低生育能力等。
4、在高溫下，會(huì)不斷產(chǎn)生自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有一定的致癌性。尤其是油炸食物被過度炸煮時(shí)，其產(chǎn)生的致癌物活性更加強(qiáng)烈。
在使用油炸機(jī)生產(chǎn)線進(jìn)行煎炸食物時(shí)，應(yīng)盡量減少高溫食用油的多次使用，及時(shí)添加新的食用油，并且要控制煎炸油的溫度，以減少或預(yù)防有害物質(zhì)的產(chǎn)生。